লেজার গ্রিল বারবিকিউ?

2020 সালের 16 সেপ্টেম্বর হড লিপসন কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের জিজি # 39; ল্যাবরেটরিতে ছিলেন খাবারের সুনির্দিষ্ট এবং নিয়ন্ত্রণযোগ্য গরমের জন্য লেজারগুলির ব্যবহার অন্বেষণ করতে। তারা মধ্য-ইনফ্রারেড, নিকট-ইনফ্রারেড এবং নীল লেজার ব্যবহার করেছে যেমন ময়দা, মুরগী, সালমন এবং শাকসব্জী জাতীয় খাবার রান্না করতে। বিভিন্ন তরঙ্গদৈর্ঘ্যের লেজারগুলির খাদ্যের জন্য আলাদা অনুপ্রবেশ গভীরতা থাকে। নীল লেজারগুলি অনুপ্রবেশ রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত, যখন ইনফ্রারেড লেজারগুলি খাদ্য পৃষ্ঠকে গরম করার জন্য আরও উপযুক্ত।

তারা জিজি কোট নামে একটি প্রক্রিয়া আবিষ্কার করেছিলেন; সিলেকটিভ লেজার বারবিকিউ জিজি কোট;; যা সালমনের টুকরোটি গ্রিল করতে নীল লেজারকে গাইড করতে একটি দ্বি-অক্ষের আয়না গ্যালভানোমিটার ব্যবহার করে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে প্রভাবিত করতে একটি নির্দিষ্ট স্ক্যানিং প্যাটার্ন এবং মোডুলেটেড লেজার বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করে । তাপ এবং শক্তি হিসাবে লেজার স্পট ব্যাস, ঘনত্ব এবং সময়কাল পরিবর্তন করা যেতে পারে। গবেষকরা প্রায় 2 মিমি সালমন প্রবেশ করতে সক্ষম হন এবং 62-ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় (145 ° ফাঃ) তাপমাত্রায় মাছের ফিললেটগুলি রান্না করেন।

তারা পরীক্ষাগারে ময়দা এবং জলের তৈরি ব্রাউন ময়দার উপর কার্বন ডাই অক্সাইড ইনফ্রারেড লেজার (ওয়ার্কিং ওয়েভলেংথ 10.6μm) প্রয়োগ করে এবং ময়দার নমুনাগুলির উপস্থিতি এবং গঠন নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একটি সফ্টওয়্যার তৈরি করেছিল। তদাতিরিক্ত, নীল লেজারটি আরও পুরোপুরি ময়দার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। 1 মিমি দৈর্ঘ্য এবং 5 মিমি ব্যাসযুক্ত ময়দা দ্রুত প্রতি মিনিটে 4000 মিমি গতিতে বেক করা হয়। গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে সর্বোত্তম রান্নার প্রক্রিয়া অর্জনের জন্য একাধিক লেজার একত্রিত করা যেতে পারে।

বার্সেলোনা ভিত্তিক ফুডিনি খাবার থ্রিডি প্রিন্টার প্রস্তুতকারক প্রাকৃতিক মেশিনগুলি ফেব্রুয়ারিতে ঘোষণা করেছিল যে এটি লেজার-ভিত্তিক রান্নাটিকে তার পরবর্তী প্রজন্মের ফুডিনিপ্রোতে সংহত করবে। প্রাকৃতিক মেশিনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা লিনেট কুকসমা বলেছিলেন যে এটি বার্গার বা সালমন ফিললেট জাতীয় খাবার রান্না করতে পারে। এই প্রক্রিয়াটির সুবিধাগুলি অনন্য জ্যামিতিতে সীমাবদ্ধ নয়। তদুপরি, রান্না প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত ওভেন ব্যবহারের চেয়ে 90% কম% যেহেতু লেজারটি সরাসরি খাবার গরম করে, পুরো প্রিন্টিং চেম্বারটি বেক করার দরকার নেই, তবে কেবল শক্তি কেবলমাত্র খাবারের উপরেই কেন্দ্রীভূত হয়, যার অর্থ রান্নাও কম তাপমাত্রায় করা যেতে পারে। খাবারগুলি মেশিন থেকে বেরিয়ে এলে গরম হয় না।

তদতিরিক্ত, লেজার রান্নার খাবারের ব্যবহার কেবল সংরক্ষণের পক্ষে উপযুক্ত নয়, তবে এর অর্থ কম চিটচিটে, স্বাস্থ্যকর খাবার এবং গ্রিলিং সম্পর্কিত কার্সিনোজেনগুলি উত্পাদিত হবে না।